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Recette traditionnelle de la République Dominicaine
Sancocho - ragoût à base de riz, légumes et viandes
Temps de préparation: 30-40 minutes
Marinade: 2 heures
Temps de cuisson: 2 à 3 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Tradition
Le Sancocho est l'interprétation locale du ragoût espagnol. Chaque région a sa façon de le préparer mais le plus spectaculaire est le Sancocho Prieto composé de 7 viandes. C'est le plat national. Il fait partie de la tradition dominicale en réduisant les ingrédients à sa plus simple expression: Poulet et légumes racines.
Propos gourmands
Toutes les viandes sont, au départ, cuites séparément. On les retire au 3/4 de la cuisson afin de les finir avec les légumes et les épices pour qu'elles puissent absorber les différents parfums.
Traditionnellement, le Sancocho est servi sur du riz blanc; la citrouille coupée en garniture. N'oubliez pas de mettre sur la table la bouteille de Tabasco. Chacun dosera au goût.
Ingrédients pour 18 personnes
2 kilos de poulet
1 kilo de côtelettes de porc
500 g de porc salé
700 g de cabri, chèvre
500 g de chair à saucisse
4 gros plantains
1 kilo de yucca
1 kilo de taro
1 kilo de citrouille espagnole
1 kilo de patates douces
5 épis de maïs
1 kilo d'igname blanc
6 litres d'eau
1-1/2 c. à soupe d'origan
5 c. à thé de sel
1 orange amère (ou citron vert)
2 poivrons verts coupés en quatre
1 oignon
1 c. à thé d'ail émincé
persil, coriandre au goût
1 bouillon en cube de poulet
2 c. à soupe de vinaigre blanc
huile végétale
Marinade
oignon émincé
ail émincé
poivron vert en dés
sauce Worcestershire sauce
sauce tomate
sel
Préparation des viandes (possibilité de le faire la veille)
1. Détailler le poulet en morceaux; retirer la peau et les parties graisseuses; arroser et frotter avec le jus d'orange amère;
2. dans un plat creux, mélanger tous les éléments de la marinade; ajouter les morceaux de poulet; mélanger à nouveau et laisser reposer 30 minutes; égoutter le poulet et réserver la marinade;
3. dans une casserole, faire bouillir le poulet à l'eau au 3/4 de sa cuisson; égoutter le poulet et réserver l'eau de cuisson; mettre le poulet au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement;
4. procéder de la même façon que le poulet pour les côtelettes de porc et la chèvre;
5. couper le porc salé en gros lardons; laisser colorer doucement dans la poêle avec quelques gouttes d'huile végétale; faire bouillir ensuite et retirer avant la cuisson complète;
6. dans la même poêle, faire colorer la chair à saucisse; cuire à l'eau bouillante.
Préparation des légumes et finition
1. Peler le yucca, le taro, la citrouille, les patates douces et l'igname; couper en dés;
2. déposer dans un bol d'eau salée afin d'éviter l'oxydation;
3. dans une grande casserole, mettre les oignons, l'origan, les poivrons, le persil, 1/2 citrouille, le maïs, le plantain et le taro; couvrir d'eau salée et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits;
4. ajouter les autres légumes, les viandes, la marinade, l'eau de cuisson du poulet et le cube de bouillon;
5. ajouter 2 c. à soupe d'huile végétale, l'orange amère, le vinaigre et l'ail; cuire le tout à petit feu;
6. ajouter la 1/2 citrouille 15 minutes avant de servir; retirer la citrouille et servir en garniture. Verser le sancocho dans une soupière ou apporter la casserole directement sur la table.
